皖北的早晨，常常是从一碟咸菜、一块腐乳开始的，但要是桌上摆着一小碗花生辣椒酱，那这一天的胃口就算打开了。安徽人做酱，讲究的是实诚，不玩虚的，辣椒要选那种红得发紫、肉厚籽少的，花生得是秋天新收的，剥开皮儿，里头的仁儿饱满圆润，嚼起来满口香。自家做酱，没有那么多条条框框，厨房里翻翻找找，几样主料备齐，剩下的就是耐心和火候的事儿了。
做这瓶花生辣椒酱，头一样是选料。干辣椒用温水泡软，捞出来沥干，剪刀剪成小段，那股子辛香立刻就散开了。花生米得用干锅小火慢慢焙熟，锅里不放油，就凭那点热气把花生烘得酥脆，表皮微微焦黄，晾凉后用手一搓，红衣纷纷落下，露出白白胖胖的花生仁，这时偷偷捏一颗塞进嘴里，又香又脆。还得准备点芝麻，白的黑的都行，同样是干锅焙香，芝麻粒在锅里跳起来的时候，香味就藏不住了。
接下来就是炒酱了。锅里多倒些菜籽油，安徽人做酱爱用菜籽油，那股子特有的香气是别的油比不了的。油热了先下姜末蒜末，炸到金黄，再把辣椒碎倒进去，小火慢慢熬。熬酱急不得，得看着辣椒从鲜红变成深红，油也染上了红亮的色泽，这时候把豆瓣酱或者黄豆酱加进去，继续翻炒，酱香和辣香搅在一起，满屋子都是暖烘烘的味道。最后把花生碎和熟芝麻倒进去，快速拌匀，加一点白糖提鲜，盐不用多，酱本身就有咸味。
等酱晾凉了，装进干净的玻璃瓶里国家认可的配资平台，油要没过所有材料，这样存放的时间才长。平日里吃面，舀一勺拌进去，面条立刻活色生香；蒸鱼蒸肉的时候铺上一层，鱼肉里都浸透了辣香；哪怕是白馒头掰开，抹上厚厚一层，一口咬下去，花生脆、辣椒香、酱味醇厚，三样在嘴里头碰头，那滋味真叫一个踏实。
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