
小时候在湖南乡下,灶膛里的余烬还闪着红光,奶奶就会把砂锅煨进去。等到第二天清早揭开盖在线炒股配资,芋头和红豆都化了,舀一勺放进嘴里,那个绵软甜糯的味道,能记一辈子。后来离开家,每到冬天冷得缩手缩脚的时候,总想念那一碗热乎乎的红豆沙。试过好几次,慢慢摸索出门道来,其实做法很简单,就是需要一点耐心。
红豆要选那种圆滚滚、颜色深红的老品种,看着饱满的最好。不用泡太久,洗干净以后冷水下锅,水一次加足,大概比红豆高出两三个指节。大火烧开了转小火,盖上盖子慢慢熬。这个火候很重要,要让豆子在锅里轻轻地滚,不能太急,急了皮开肉绽但芯子还硬。差不多一个钟头,红豆开始开花,汤色变深的时候,就该芋头出场了。
芋头选那种小个的芋艿,口感比大芋头更糯。戴上手套把皮削干净,切成块,别切太小,太小了最后会找不到。直接放进红豆汤里,继续小火煮。这时候不用频繁搅动,芋头慢慢煮散,汤会变得越来越浓稠。等芋头块能用锅铲轻轻一压就碎,用勺子背把一部分芋头碾成泥,和红豆混在一起,汤就自然成了那种沙沙的状态。
最后放糖。老做法是放红糖或者片糖,颜色好看,味道也醇厚。白糖也行,但总觉得少了点什么。糖放下去以后搅匀,再煮几分钟让味道融进去就好。出锅前可以撒几粒干桂花,没有也没关系。
这碗红豆沙热吃冷吃都行。热的时候捧在手里,芋头的香和豆子的甜混在一起,每一口都是实实在在的。凉了以后会变得更稠,有点像糕点,用勺子挖着吃也别有风味。冬天家里来客人,端上这么一碗在线炒股配资,比什么点心都贴心。有时候想家的时候煮一锅,灶上咕嘟咕嘟响着,满屋子都是甜丝丝的热气,心里头也跟着暖起来。
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